10 เหตุผลขนมปังโฮมเมดของคุณร่วนเกินไป

S & C Design Studios

ขนมปังควรจะมีเศษ แต่เมื่อคุณใหม่ในการอบขนมปังยีสต์ของคุณเองคุณอาจพบว่ามันก่อให้เกิดเศษมากกว่าที่คุณคุ้นเคย เป็นปัญหาที่พบบ่อยและมีหลายสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อลองและแก้ไข

ขนมปังอบเป็นวิทยาศาสตร์และเบเกอรี่มีทั้งหมดคิดออก เมื่อพูดถึงขนมปังจากห้องครัวของคุณเองคุณก็ต้องคิดถึงตัวแปรทั้งหมดที่เกี่ยวข้อง เพื่อช่วยแก้ปัญหาเรื่องขนมปังที่บอบบางเกินไปลองมาดูเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งต่างๆที่คุณสามารถเปลี่ยนได้ในสูตรที่คุณชื่นชอบ ลองใช้หรือทั้งหมดเหล่านี้และดูว่าคุณสังเกตเห็นการปรับปรุงหรือไม่

ต่อไปที่ 2 จาก 11 ด้านล่าง
  • 02 จาก 11

    ขนมปังของคุณไม่มีน้ำตาลเพียงพอ

    Felbert + Eickenberg / STOCK4B / Getty Images

    กลูเทนได้รับชื่อเสียงที่ไม่ดี แต่เมื่อพูดถึงขนมปังก็เป็นสิ่งจำเป็น Gluten คือสิ่งที่ช่วยให้ขนมปังของคุณได้รับ "เศษ" (เนื้อ) ที่กำหนดขนมปัง ถ้าขนมปังของคุณไม่มีกลูเตนเพียงพอเศษจะไม่ออกมาตามที่คาดไว้

    ไม่ได้หมายความว่าแป้งขาวทั้งหมดมีปริมาณกลูเตนเท่ากัน นี่คือเหตุผลที่คุณอาจสังเกตเห็นเศษที่มากเกินไปในก้อนขนมปังขาวขั้นพื้นฐาน แป้งอเนกประสงค์มีกลูเตนน้อยกว่าแป้งขนมปังซึ่งถูกออกแบบมาให้มีปริมาณตังตังที่ต้องการ อย่างไรก็ตามแป้งอเนกประสงค์สามารถทำขนมปังที่ดี

    หากคุณต้องการซื้อแป้งอเนกประสงค์เนื่องจากความเก่งกาจในครัวลองเพิ่มตังมากขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่มหนึ่งช้อนโต๊ะตังข้าวสาลีลงไปหนึ่งถ้วยแป้งอเนกประสงค์ในสูตรของคุณ ควรเป็นจำนวนเงินที่สมบูรณ์แบบเพื่อให้คุณเป็นเศษที่ดี

    ไปที่ 3 จาก 11 ด้านล่าง 03 of 11
  • ขนมปังของคุณมีแป้งมากเกินไป

    Adam Gault / Getty Images

    แป้งมีส่วนสำคัญอย่างยิ่งต่อขนมปังและความผิดพลาดที่ทำให้ขนมปังเริ่มทำมากคือการเพิ่มมากเกินไป เพิ่มแป้งมากกว่าที่จำเป็นจะสร้างขนมปังแห้งและที่ผลิต breadcrumbs มากขึ้น

    กุญแจสำคัญคือการหาสมดุลที่ดีระหว่างแป้งกับของเหลวในสูตรของคุณ นี้อาจเป็นเรื่องยุ่งยากเพราะสูตรขนมปังไม่ให้จำนวนเงินที่แน่นอนเช่นเค้กและสูตรอบดีอื่น ๆ แต่สูตรจะบอกคุณว่าต้องใช้แป้งเท่าไหร่และขึ้นอยู่กับพ่อครัว ... รู้เพิ่มเติมว่าควรหยุดเมื่อไหร่

    เมื่อคุณกำลังอบขนมปังก้อนแรกของคุณคุณสามารถเพิ่มแป้งได้โดยง่ายเมื่อนวดโดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยมือหลังจากนวดขึ้นแล้วแป้งจะเหนียวเหนอะหนะเพื่อให้แป้งเพิ่มมากขึ้น แม้ว่าจะเป็นวิธีการที่ควรทำ แต่ก็คือปริมาณแป้งที่คุณเพิ่มในแต่ละครั้งที่เป็นปัญหา

    เพื่อให้แป้งมีการตรวจสอบมีนิสัยไม่กี่อย่างที่คุณสามารถทำได้

    ชั่งน้ำหนักการวัดแป้งเริ่มต้นของคุณโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าขนมปังของคุณเป็นส่วนผสมของแป้งข้าวสาลีและแป้งสีขาว การชั่งน้ำหนักส่วนผสมรวมทั้งของเหลวหลักจะแม่นยำกว่าการจับตามองในถ้วยตวง

    • วัดส่วนที่เหลือของแป้งที่แนะนำ แต่ไม่ต้องยุ่งยากกับความถูกต้องที่นี่ ซึ่งจะช่วยให้คุณรู้ว่าควรมีแป้งมากที่สุดเท่าไร
    • ขณะที่คุณนวดให้ใส่แป้งลงบนแป้งพอที่จะเหนียวเหนอะหนะจึงไม่ยึดติดกับมือหรือบนกระดานอีกต่อไป ทำงานที่ในขณะที่คุณนวดและเมื่อคุณรู้สึกว่ามันเหนียวขึ้นอีกให้เพิ่มอีกนิด ไปต่อจนจบขั้นตอนการนวด
    • โปรดจำไว้ว่าคุณจะเพิ่มแป้งมากขึ้นเมื่อคุณเริ่มต้นการนวดและลดลงเมื่อสิ้นสุดเซสชัน
    ไปที่ 4 จาก 11 ด้านล่าง

    04 จาก 11

    ขนมปังของคุณมียีสต์มากเกินไป
  • FotografiaBasica / Getty Images

    ยีสต์อื่น ๆ จะดีกว่าใช่มั้ย? ในทางทฤษฎีที่ดูเหมือนว่าตรรกะถ้าคุณต้องการเพิ่มขึ้นสูงในขนมปังของคุณ แต่ก็จริงตรงข้าม โปรดจำไว้ว่ายีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตและถ้าคุณเพิ่มมากเกินไปในขนมปังของคุณก็สามารถเติบโตได้เร็วเกินไปและได้รับออกจากการควบคุม นี้ในที่สุดก็สามารถโยนออกความสมดุลของตังคาร์บอนไดออกไซด์และไอน้ำที่จำเป็นในการผลิตขนมปังที่ดี

    สำหรับสูตรขนมปังส่วนใหญ่หีบห่อที่ใช้ครั้งเดียวของยีสต์แห้งที่ใช้งานมีปริมาณที่สมบูรณ์แบบที่จำเป็นสำหรับขนมปังก้อนเดียว มัน ... มาตรการเพิ่มเติมออกไป 2 1/4 ช้อนชา หากคุณใช้ยีสต์จำนวนมากให้กำหนดเป้าหมายของคุณสำหรับการวัดยีสต์เว้นเสียแต่ว่าสูตรจะบอกคุณเป็นอย่างอื่น

    ต่อไปที่ 5 จาก 11 ด้านล่าง

    05 of 11

    ขนมปังของคุณไม่มีเกลือหรือไขมันเพียงพอ
  • Winslow Productions / Getty Images

    ส่วนผสมบางอย่างถูกเพิ่มเข้าไปในขนมปังเพื่อช่วยควบคุมยีสต์ แม้ว่ายีสต์จะให้น้ำตาลที่พบได้ในหลาย ๆ สูตร แต่เกลือและไขมันจะช่วย "ชะลอ" หรือทำให้มันช้าลง

    เท่าที่คุณอาจต้องการตัดเกลือในสูตรอาหารอื่น ๆ การทำเช่นนั้นในขนมปังไม่ได้เป็นความคิดที่ดี โดยปกติคุณจะเพิ่มเพียง 1 ช้อนชาต่อก้อนดังนั้นจึงไม่มีผลต่ออาหารของคุณ แต่ปริมาณเกลือที่แนะนำของสูตรเป็นสิ่งสำคัญในการรักษายีสต์ไว้ในเช็คดังนั้นควรตรวจวัดปริมาณของเกลืออย่างถูกต้อง

    Simi ... MORElarly สูตรขนมปังจำนวนมากรวมถึงไขมันเช่นเนยสั้นหรือน้ำมันมะกอก นอกจากนี้ยังช่วยชะลอการเจริญเติบโตของยีสต์และทำให้ขนมปังชุ่มชื้น ลองเพิ่มช้อนโต๊ะหรือสองของหนึ่งของไขมันเหล่านี้ไปสูตรของคุณและดูว่ามันช่วยเพิ่ม crumbอย่างไรก็ตามอย่าลืมว่าไขมันมากเกินไปจะช่วยป้องกันการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

    ไปที่ 6 จาก 11 ด้านล่าง

    06 จาก 11 ขนมปังของคุณไม่ถูกข้นมากพอ
  • Tom Merton / Getty Images

    การนวดเป็นสิ่งที่น่าเบื่อที่สุดในการเรียนรู้การอบขนมปัง มันอาจเป็นเรื่องยากที่จะบอกได้ว่าคุณได้นวดมากเกินไปหรือไม่มากจนเกินไปและนี่ก็เป็นปัจจัยที่ทำให้คุณรู้สึกเบื่อหน่าย

    หากคุณกำลังหัดด้วยมือคุณควรศึกษาแนวทางที่เหมาะสม ไปที่เพื่อนที่อบขนมปังเพื่อดูว่าพวกเขาทำอะไรเรียนชั้นเรียนหรือดูวิดีโอออนไลน์บางอย่างถ้าจำเป็น

    การนวดก็ดูเหมือนจะเป็นงานที่น่าเบื่อ สูตรส่วนใหญ่ขอให้คุณทำรอบแรกของการนวดสำหรับเต็ม 10 ... นาที MORE (6 นาทีกับเครื่อง) และนี้เป็นสิ่งสำคัญ การนวดผสมส่วนผสมของแป้งและสร้างโครงสร้างที่ดีสำหรับขนมปัง การตั้งค่าตัวจับเวลาห้องครัวและการเรียนรู้ที่จะเพลิดเพลินไปกับ "เวลาที่เงียบสงบ" ที่ใช้ในการนวดจะช่วยให้คุณบรรลุเป้าหมายได้เต็มที่

    ไปที่ 7 จาก 11 ด้านล่าง

    07 จาก 11

    ขนมปังของคุณถูกป้องกันไม่ให้เกิน
  • Dorling Kindersley: Heap / Getty Imagesเราต้องกลับไปใช้ยีสต์ที่โอ้อวดเพราะมีความสำคัญมากในการผลิตขนมปังที่ดีกับเศษที่ดี ในขณะที่คุณลดปริมาณยีสต์และเพิ่มส่วนผสมที่เพียงพอในการชะลอตัวลงสิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบซ้ำสองครั้งว่าคุณสามารถพิสูจน์ได้อย่างไร

    การตรวจสอบ (หรือพิสูจน์) ขนมปังหมายความว่าคุณปล่อยให้มันเพิ่มขึ้น ตอนแรกคุณจะอนุญาตให้ขนมปังของคุณเพิ่มขึ้นเป็นเวลา 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงหลังจากรอบแรกของการนวด เป้าหมายคือเพื่อให้สามารถเพิ่มขนาดได้เป็นสองเท่า เมื่อคุณเริ่มต้น ... ออกมากขึ้นมันง่ายที่จะคิดว่ายิ่งเพิ่มขึ้นในขั้นตอนนี้ที่ดีกว่าขนมปังจะเป็น อีกครั้งนี้เป็นทฤษฎีที่ไม่ถือขึ้นในการอบขนมปัง

    ยิ่งยีสต์กลายเป็นยีสต์ที่ใช้งานได้นานขึ้นเท่านั้น โดยการ จำกัด การผลิตคุณจะผลิตขนมปังที่ดีขึ้นด้วยเศษที่เชื่อถือได้มากขึ้น การอนุญาตให้แป้งมีขนาดใหญ่เกินไปเป็นข้อผิดพลาดทั่วไป

    เมื่อต้องการทราบว่าแป้งของคุณมีการเพิ่มขึ้นอย่างเพียงพอให้ทิ่มนิ้วเข้าที่ ถ้ารูไม่ปิดขึ้นคุณก็พร้อมที่จะเจาะมันลง ถ้าคุณสังเกตเห็นแป้งย้ายเล็กน้อยหรือรูสมบูรณ์ปิดอนุญาตให้เพิ่มขึ้นเล็กน้อยอีกต่อไป

    ไปที่ 8 จาก 11 ด้านล่าง

    08 จาก 11

    แป้งขนมปังของคุณไวต่ออุณหภูมิ
  • โดยทั่วไปแล้ว ... ดีกว่ามากที่สุดในการทำขนมปังที่อุณหภูมิห้องระหว่าง 70 ถึง 80 F. ถ้าครัวของคุณร้อนคุณอาจต้องลดระยะเวลาที่เพิ่มขึ้นหรือวางไว้ในที่เย็น ในทำนองเดียวกันคุณจะพบว่าการปรับเปลี่ยนอาจจำเป็นต้องใช้ถ้ามันเย็นเล็กน้อยในบ้าน ในกรณีนี้คุณอาจต้องขยายเวลาการพิสูจน์อักษร ไปที่ 9 จาก 11 ด้านล่าง

    09 จาก 11

    ขนมปังของคุณถูกเบเกอรี่ที่อุณหภูมิไม่ถูกต้อง

    รูปภาพ Johner Images / Getty

    ขนมปังอาจแห้งเกินไปถ้าอบยาวเกินไปและอาจเพิ่มปัญหาเศษ ในขณะที่สูตรของคุณอาจทำงานได้อย่างน่าอัศจรรย์ที่ 350 F นาน 40 นาทีในเตาอบของคนอื่นคุณอาจต้องทำการปรับเปลี่ยน

  • อาจเป็นไปได้ว่าเทอร์โมสตัตของเตาอบของคุณอาจปิดอยู่ ซึ่งหมายความว่าคุณอาจบังเอิญกินขนมปังของคุณโดยไม่ได้ตั้งใจ วิธีที่ดีที่สุดในการตรวจสอบคือการใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบที่ราคาไม่แพง นี่จะบอกอุณหภูมิภายในที่แน่นอนเพื่อให้คุณสามารถปรับการตั้งค่าอุณหภูมิเพื่อให้ได้ผล ... MORE เป้าหมายที่จำเป็นสำหรับสูตร

    นอกจากนี้เมื่อใดก็ตามที่คุณกำลังอบก่อนการอบร้อนเตาอบเป็นเรื่องสำคัญ เวลาอบขึ้นอยู่กับเตาอบที่มีอุณหภูมิอยู่แล้ว หากคุณวางขนมปังไว้ข้างในก่อนที่จะโดนเป้าหมายขนมปังอาจไม่เพิ่มขึ้นอย่างเหมาะสมและส่งผลต่อเศษขนมปัง

    ไปที่ 10 จาก 11 ด้านล่าง

    10 จาก 11

    ขนมปังของคุณไม่เย็นก่อนหั่น

    S & C Design Studios

    อาจยากที่จะรอก่อนที่จะหั่นเป็นก้อนขนมปังที่อบสดใหม่ มันมีกลิ่นที่ดีมากและคุณไม่สามารถช่วย แต่ดำน้ำในและเพลิดเพลินไปกับชิ้นแรกที่ อย่างไรก็ตามควรรอจนกว่าจะเย็นลง
  • เหตุผลหลักก็คือขนมปังยังคงอบภายใน เปลือกได้ขังไอน้ำเพียงพอไว้ในก้อนเพื่อดำเนินการมายังเวทมนตร์ต่อไปและสร้างเศษชิ้นใหญ่ ถ้าคุณปล่อยให้ไอน้ำออกเร็วเกินไปก็จะแห้งกว่าที่เคยเป็นมา

    อนุญาตให้ขนมปังขาวพักเวลา ... น้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง ขนมปังธัญพืชต้องใช้เวลาอีกนิดหน่อยและพักไว้สองหรือสามชั่วโมง

    นอกจากนี้เมื่อคุณหั่นขนมปังของคุณใช้มีดหยักขนมปัง เหล่านี้ถูกออกแบบมาเพื่อตัดผ่านขนมปังในลักษณะที่ลดการฉีกขาดและ crumbs

    ไปที่ 11 จาก 11 ด้านล่าง

    11 จาก 11

    ขนมปังของคุณไม่ถูกเก็บไว้อย่างถูกต้อง

    โปรดจำไว้ว่าขนมปังโฮมเมดไม่มีสารกันบูดที่รวมอยู่ในขนมปังเชิงพาณิชย์ ขนมปัง Sourdough รวมถึงสารกันบูดธรรมชาติซึ่งเป็นเหตุผลที่หลายคนทำขนมปังบ้านได้อย่างรวดเร็วย้ายไปที่สไตล์ที่ อย่างไรก็ตามขนมปังโฮมเมดอื่น ๆ จะเริ่มขึ้นภายในสองสามวันหากไม่ได้เก็บไว้อย่างถูกต้อง

    ด้วยเหตุนี้ให้เก็บเฉพาะขนมปังที่คุณกินภายในวันหรือสองวันเท่านั้นในขนมปัง ... กล่องอีกกล่องหรือภาชนะที่แน่นหนา ตรึงส่วนที่เหลือของก้อนโดยการห่อด้วยพลาสติกและปิดผนึกไว้ภายในถุงแช่แข็งพลาสติก เมื่อคุณต้องการขนมปังมากขึ้นก็จะละลายออกภายในหนึ่งชั่วโมงและจะชุ่มชื้นเหมือนเดิมเป็นวันแรก
  • สิ่งที่แย่ที่สุดที่คุณสามารถทำได้คือเก็บขนมปังไว้ในตู้เย็นหรือละลายในไมโครเวฟ ทั้งสองอย่างนี้จะทำให้ขนมปังแห้งและมีเศษมาก ๆ